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掌握酒的回味

发布时间:2020-11-13 19:00:24来源:网络

在品尝葡萄酒的过程中,我们慢慢接触了单宁、三种香气和其他技术术语,当然,也有一些回味是不可回避的。作为衡量葡萄酒质量的重要标准之一,在葡萄酒介绍和葡萄酒评论家的品酒词中反复提到了回味。那么,回味是什么?它的尺度是什么?当我们品尝它时,我们怎么能感觉到回味更好呢?

资料来源:www.chablis-wines.com。

回味又称回味、回味和结尾,通常用英语表达:回味、余味和长度。根据(葡萄酒倡导者)的说法,罗伯特·帕克(Robertparker)创造的酒主指的是葡萄酒在饮用或吐出酒后仍留在口中的味道。

理论上,所有的葡萄酒都有回味。然而,有些回味是令人印象深刻的,这能再次升华葡萄酒的美味,而有些回味则不尽如人意。关于回味的表现,通常有两个方面需要考虑:

1回味快感:正如美味的食物是芳香的,好的葡萄酒也应该有丰富而美味的回味,所以品尝过程总是愉快的。因此,味道的愉悦程度是衡量回味的一个重要指标。一般来说,愉快的回味并不是具体的对象,它不仅包括葡萄酒中的水果、花和香料,还指的是直到品酒环节结束时才出现的独特的香气,但必须在这些味道之间取得平衡,而糟糕的回味则包括突然的苦味、涩味等。

回味长度:回味持续时间(只要回味愉快)是评价葡萄酒质量的一个重要因素,也对葡萄酒的饮用体验有很大影响。一般来说,葡萄酒的回味结构和层次复杂,质量优良,香气消散速度快,整体风格相对单一。至于酒业的持续时间,没有固定的标准。好酒的回味通常超过15秒,一些顶级葡萄酒的回味可以长达一分钟。

(1)品尝前保持口腔清洁,以确保香烟、咖啡、口香糖、牙膏等无残留香气,以避免干扰味觉判断。

喝一口葡萄酒,像漱口水一样在嘴里轻轻转动,这样葡萄酒就能接触到口腔的各个部位(饮用时还可以吸入少量的空气,使葡萄酒在接触氧气的过程中释放出更多的味道),然后仔细了解葡萄酒的味道和风格。然后,把酒咽下去或吐出来,仔细感受回味的变化和长度。

3预先准备味觉表,吞咽或吐出酒后,仔细记录仍在口中萦绕的味道及其持续时间,最后进行评价。

一般来说,回味是评价葡萄酒品质的重要指标之一,也是我们品尝葡萄酒的一个非常重要的部分,学会感受回味对我们了解葡萄酒评论家的葡萄酒评论和提高我们的葡萄酒品味能力有很大帮助。

资料来源:葡萄酒世界网络。

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