冻干FD食品的原理

2021-12-29 14:47:16 文章来源:网络

冻干食品也称FD食品,是指快速冻结,真空冰状脱水来**大限度地保持原新鲜食品的色香味及营**成分、外观形状。

20世纪60年代,**国将应用该技术生产的冻干食品作为宇航员的太空食品。吃饭是大事,是太空飞行的营**保障,和地球一样,宇航员还是早中晚一日三餐。在太空进餐,宇航员们张嘴要快,闭嘴也要快,动作不能太**,不然食物轻则糊你一脸,重则随意飘散损坏仪器,

所以科研团队给宇航员们研制了冻干食品。冻干技术的诞生,不仅从根本解决了宇航员们的日常饮食问题。在食品的保鲜和营**问题上,也有极大的突破。以冻干水果为例:晒干或烘干的水果不但颜值大打折扣,口感也比较干**,更重要的是鲜果中的维生素等营**物质流失了90%以上。但经过冻干处理的水果不但色泽形状与“生前”相差无几,而且口感酥脆,同时保留了90%以上的营**成分。

就水果干而言,大多数人都把冻干水果跟普通的蜜饯混为一谈。实际上,普通蜜饯无论是在形态还是营**价值上,都不能与冻干水果相提并论。冻干技术能使水果瓜蔬脱水率达95%以上,在无须防腐剂的情况下,仍然可以保质近一年的时间,且成品重量轻,很方便携带。冻干技术不破坏原有的组织结构,所以能锁住色香味,非油**非膨化非烧烤,营**保留率96%以上。

冻干全称XY冷冻干燥,是一种特殊的干燥工艺。其步骤简要概括就是:利用欣谕冻干机的低温真空环境下使物体中的水凝固成冰,再由冰直接升华为水蒸气,从而**大限度地保持原料的原本状态。对食品加工来说,冻干的好处其实是非常明显的:控水彻底,防止了微生物的滋生,**保存期;升华过程中,物质本身冻结在“冰架子”里,使得干燥制品能保持原有的**状,并且具有理想的速溶**和快速复水**;易氧化物质(如维生素C等)可得到有效保护,营**能完好地保存,储运方便。

冻干食品的强大复水**,加水浸泡后可以**大限度地**原状,在温水中泡一分钟,可以**食物80%以上的新鲜度。既**保留了食物的外观,同时难得地保留了绝大部分的营**成分和风味。食材加工中,“肉体”和“灵魂”的保留,简直在冻干食物身上得到了**的体现。

CCF副理事长金海,华为云区块链Lab技术合作经理贺中兴为CCF-华为胡杨林基金-区块链专项中标团队颁发证书。

**海口12月26日电 (李浩蓉)从12月26日在海南大学举办的2021CCF**区块链技术大会上获悉,CCF华为胡杨林基金区块链专项课题在大会上揭晓,上海交通大学等9个团队入选。

今年CCF区块链专业委员会与华为胡杨林基金首次合作,推出“CCF-华为胡杨林基金-区块链专项”课题。华为云区块链Lab技术合作经理贺中兴在2021 CCF**区块链技术大会上介绍了华为胡杨林基金,并揭晓评选结果。

本年度“CCF-华为胡杨林基金-区块链专项”指南首次推出,收到了84分申报书,通过专家组评审共评选出9份优秀申报书,他们分别来自上海交通大学的郑文立团队、来自中山大学的黄华威团队、来自北京理工大学的沈蒙团队、来自东北林业大学的景维鹏团队、来自山东大学的徐明辉团队、来自清华大学的姚苏团队、中科院计算所的于雷团队、来自西安电子科技大学的董学文团队、来自北京航空航天大学的伍前红团队。

CCF副理事长金海,华为云区块链Lab技术合作经理贺中兴一起为CCF-华为胡杨林基金-区块链专项中标团队颁发证书。

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